Il burger vegetariano si prepara in pochi minuti, mescolando ingredienti che trovi nella tua dispensa e che puoi avere sempre a portata di mano.

Come hai potuto leggere nel mio post precedente, questo piatto è pensato proprio per Apro la Dispensa e Cucino dallo chef Andrea Samà, chef instructor di Glion Institute of Higher Education, una scuola svizzera internazionale che offre corsi di laurea e master in hospitality management.

Nell’ambito di questo progetto io, Anna, Cristina e Luisa abbiamo partecipato ad una masterclass meravigliosa dove lo chef ha realizzato 3 ricette. In queste settimane vedrai la nostra personale reinterpretazione: abbiamo adattato le 3 ricette alle nostre dispense, etnica, veloce, green e gourmet.

Quali sono gli ingredienti del burger vegetariano:

• il grano saraceno, se lo trovi precotto è meglio, altrimenti mettilo a bagno la sera prima di preparare i burger 
• i ceci neri in barattolo 
• la farina di avena integrale 
• semi di girasole, di chia, di zucca
• uovo
• zucchine o una verdura a scelta 
• senape 
• yogurt greco oppure una maionese a tua scelta 

La mia idea è quella di trasformare il classico burger da piatto o da panino in un burger vegetariano da portare in giro e mangiare con lo stecco, tipo gelato.

Per la cottura meglio in padella ma anche in forno va bene, tanto di grassi se ne usano davvero pochi.

APRO LA DISPENSA E CUCINO E GLION INSTITUTE

Glion è un istituto accreditato a livello universitario e classificato al terzo posto tra le migliori università al mondo di questo segmento che fa parte del gruppo Sommet Education, insieme a Les Roches, Invictus Group e alla scuola di arte culinaria e pasticceria École Ducasse.   Il 98% dei suoi studenti ottiene una o più richieste di lavoro dopo la laurea.

La formazione di Glion segue il modello svizzero di educazione all’hospitality management, combinando 

rigore accademico, abilità pratiche, e quindi insegnamenti delle arti pratiche in cucina e del servizio in hotel, con corsi teorici e di gestione generale e stage professionali. Il primo semestre accademico si concentra sull’Hospitality Excellence, gli studenti approfondiscono le loro conoscenze in Cultura dell’ospitalità di lusso, Gastronomia contemporanea, Hotel operations, Food & Beverage, Tendenze e innovazione e Comunicazione d’impresa. Gli studenti sono supervisionati da docenti di arti pratiche e Meilleurs Ouvriers de France (migliori artigiani di Francia).

E adesso ti lascio la ricetta, vai a vedere anche la mia ricetta precedente e quelle delle ragazze di Apro La Dispensa e Cucino

Scarica il ricettario con tutte le nostre ricette e quelle dello chef

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Non c’è cosa piatto golosa del Pulled Pork, io penso che sia davvero un piatto pazzesco. Per farlo è necessario un particolare tipo di cottura: la cottura a bassa temperatura.

Impara a cuocere a bassa temperatura con i corsi di CottoVuoto:

Ho imparato a fare questo piatto grazie allo chef Marco Colzani e al team di CottoVuoto.

Marco è uno chef con 14 anni di esperienza al fianco di grandissimi chef come Cracco, Morelli e Cedroni. Marco crede che l’utilizzo di tecniche innovative abbinato alla qualità delle materie sia la chiave per crescere in cucina.

La cottura a bassa temperatura è un tipo di cottura che che consiste nel cuocere gli alimenti a temperatura costante ricompresa tra i 50 e i 60° C 

• l’alimento, messo sotto vuoto, si cuoce attraverso il ricircolo del calore
• non si disperdono i succhi dell’alimento perchè restano nella busta del sotto vuoto
• i cibi risultano più teneri e succosi soprattutto la carne
• si possono cucinare tantissime pietanze anche le uova
• è garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna.

Il corso di COTTOVUOTO.IT ti insegnerà a cucinare tante pietanze a bassa temperatura realizzando piatti da vero chef.

Il corso è stato studiato per guidarti passo passo, i video sono semplici e chiari e le ricette super interessanti.

Nel corso che potete visionare qui troverete:

• 15 video lezioni
• accesso all’area membri personale
• accesso alla community degli studenti
• manuale della cottura a bassa temperatura
• ricettario completo

Il pulled pork:

Il pulled pork è maiale sfilacciato, per la precisone è la coppa di maiale che viene marinata e cotta a bassa temperatura per 24 ore.

In questo modo la carne diventa talmente tenera da sfilacciarsi letteralmente, ecco da dove arriva il nome PULLED PORK.

Io ho fatto passo, passo la ricetta dello chef Marco, ho solo aggiunto il mio tocco personale.

Vi lascio la ricetta per realizzarlo ma, vi consiglio di acquistare il corso perché le indicazioni che vi da lo chef sono importanti e io qui ho fatto le mie modifiche.

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