Uovo pochè con crema di zucchine e Auricchio piccante
Cuisine: Italiana
Ingredienti
  • 4 uova freschissime
  • 4 zucchine grandi
  • 1 pezzo di Auricchio piccante
  • sale di Maldon
  • pepe di Sichuan
  • olio evo
  • olio di semi di arachide
  • aceto di vino bianco
Istruzioni
  1. Mettete a bollire abbondante acqua in una capiente pentola con 3 cucchiai di aceto, rompete un uovo alla volta in una ciotolina, create con un cucchiaio un vortice nell’acqua e, quando l’acqua inizia a bollire adagiatevi l’uovo, lasciate che l’albume vada a coprire il tuorlo e lo vesta come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Mi raccomando l’acqua deve sobbollire, tenete la fiamma medio bassa.
  2. Ricavate da 2 zucchine la buccia a julienne con l'apposito strumento, oppure fatelo a mano, infarinatele e friggetele in olio di semi.
  3. Fate una brunoise di zucchine (piccoli dadini) e fatele saltare per pochi minuti in padella con poco olio, salate e frullatene la metà.
  4. Riducete l'Auricchio piccante a dadini piccoli.
  5. Adagiate sopra la crema di zucchine l'uovo, mettete i dadini di Auricchio, i dadini di zucchine e le zucchine fritte, aggiungete sale di Maldon e pepe.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2016/01/uovo-poche-con-crema-di-zucchine-e-auricchio-piccante.html