Risotto con ricotta di bufala affumicata, crudo di scampi e sedano rapa croccante
Author: Valentina Tozza
Prep time: 15 minuti
Cook time: 15 minuti
Total time: 30 minuti
Ingredienti
  • 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
  • 12 scampi
  • 1 sedano rapa
  • 200 g di ricotta di bufala affumicata
  • aglio
  • olio evo
  • pepe bianco
  • sale
  • sale di Maldon
Istruzioni
  1. Pulite gli scampi eliminando la testa, il carapace e il filetto interno, divideteli in 3 o 4 pezzetti e fateli marinare con olio, aglio e pepe bianco per il tempo di cottura del riso.
  2. Pulite il sedano rapa e riducetelo a julienne con l'aiuto dello strumento apposito, mettetelo poi in acqua e ghiaccio.
  3. Fate tostare il riso a secco per qualche minuto, aggiungete acqua bollente e fate cuocere, a fine cottura mantecate con la ricotta di bufala affumicata, regolate di sale.
  4. Mettete il risotto nei piatti aggiungendo gli scampi marinati, il sedano rapa ben asciugato, pepe bianco e qualche scaglia di sale di Maldon
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2016/03/risotto-con-ricotta-di-bufala-affumicata-crudo-di-scampi-e-sedano-rapa-croccante-per-il-mio-primo-giveaway.html