Tortelli o Castagnole di Carnevale
Cuisine: Italiana
Prep time: 30 minuti
Cook time: 30 minuti
Total time: 1 ora
Ingredienti
  • INGREDIENTI:
  • 110 g di farina
  • 270 g di uova intere, sono circa 5 uova
  • la buccia grattugiata di un limone bio
  • 15 g di cognac o rum o il liquore che volete
  • 6 g di lievito per dolci
  • PER LA PASTA CHOUX:
  • 300 g di acqua
  • 30 g di zucchero semolato
  • 45 g di burro
  • 210 g di farina di manitoba
  • 1 pizzico di sale
Istruzioni
  1. PASTA CHOUX (PASTA PER BIGNE'):
  2. Versate i 300 g di acqua in un pentolino con il fondo spesso, mettete il burro, i 30 g di zucchero e il sale.
  3. Portate a bollore il tutto e versate tutti i 210 g di manitoba setacciata in un colpo solo.
  4. Girate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si sarà asciugato e staccato dalle pareti del pentolino.
  5. Lasciate intiepidire e versate nella planetaria con la frusta piatta.
  6. Fate andare per pochi minuti per far raffreddare ulteriormente e poi aggiungete un uovo, aspettate fino a quando non si sarà perfettamente incorporato e poi aggiungete nello stesso modo un uovo alla volta.
  7. Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere e aspettate che l'olio raggiunga i 170°, poi fate cadere dei pezzetti di impasto a intervalli regolari e tagliateli con una forbice.
  8. Fateli cuocere fino a doratura, scolateli su carta assorbente per fritti o carta da cucina e rotolateli ancora caldi nello zucchero semolato.
  9. Se volete riempirli di crema pasticcera, riempite una sac a poche con un beccuccio medio, bucateli riempiteli bene.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2016/02/castagnole-di-carnevale.html