FOCACCIA CON LIEVITO MADRE SECCO O CON ESUBERO DI PASTA MADRE By Sara
Author: Sara Pancani
Ingredienti
  • 150 g di lievito madre rinfrescato da max 2 gg (oppure 10 g di lievito madre secco)
  • 400 g di farina (qualsiasi tipo, meglio utilizzarne tipi diversi, io metto almeno una base di 100 g di 0 e non uso mai la farina 00)
  • 300-320 g di acqua (l'idratazione può variare a seconda della capacità di assorbimento delle farine che si desidera usare)
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • 1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero)
  • Guarnizioni a piacere q.b.(rosmarino, sale grosso, olive e pezzettini)
Istruzioni
  1. Sciogliere il lievito, di birra o naturale, nell'acqua insieme al cucchiaino di malto
  2. Aggiungere gradualmente la farina
  3. Aggiungere in due volte il cucchiaio di olio e attendere ad ogni dose che sian ben assorbito prima di procedere oltre
  4. Mescolare il sale e ottenere un impasto ben amalgamato; si può comunque presentare molto molle
  5. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio Evo, coprire con pellicola per alimenti, e attendere ⅔ ore che raddoppi in luogo tiepido (va bene in forno con la sola lucina accesa)
  6. Versare in teglia da forno unta, attendere che si rilassi l'impasto (qualche minuto) e stendere con mani unte l'impasto utilizzando i polpastrelli; cercare di non stressare l'impasto, se accenna a rompersi intervallare l'operazione di stesura con qualche minuto di riposo e riprendere sempre con mani unte fino a coprire quasi totalmente la teglia (a volte rimangono scoperti gli angoli ma in cottura si estenderà ancora)
  7. Coprire la teglia con pellicola (stando attenti che non si attacchi all'impasto) e attendere altre ⅔ ore.
  8. Accendere il forno statico a 200°, al raggiungimento della temperatura oliare leggermente la superficie della focaccia (io utilizzo uno spruzzino con un'emulsione di olio e acqua per renderla più leggera) e cospargere di rosmarino o di pezzettini di olive (o quello che volete sperimentare voi!) e un pizzico di sale grosso
  9. Cottura per 30 min totali: 10 min statico, 20 minuti ventilato di cui ultimi 7 con forno a spiffero inserendo nello sportello del forno un cucchiaio di legno.
  10. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2015/01/focaccia-con-lievito-madre-secco-o-con-esubero-di-pasta-madre-by-sara.html