TARTARE DI GAMBERI ROSSI, VERZA, AGRUMI E AURICCHIO PICCANTE
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 15 minuti
Cook time: 15 minuti
Total time: 30 minuti
Ingredienti
  • 16 gamberi rossi crudi
  • 1 cuore di verza
  • 2 arance bio
  • qualche fogliolina di menta
  • 1 lime
  • olio evo
  • sale di Maldon
Istruzioni
  1. Pulite i gamberi eliminando la testa, il carapace e il filetto nero dell'intestino.
  2. Riduceteli a tartare con un coltello ben affilato.
  3. Conditeli con olio evo e succo d'arancia, copriteli, metteteli in frigorifero e lasciateli marinare per ½ ora.
  4. Ricavate dalla buccia del lime delle striscione sottili che andrete a far bollire per due volte cambiando l'acqua per eliminare il gusto amaro.
  5. Pulite il cuore di verza e affettatelo finemente.
  6. Pelate a vivo 1 arancia e ricavatene 8 spicchi.
  7. Ricavate delle scaglie dalla fetta di Auricchio piccante.
  8. Preparate la tartare aiutandovi con un coppapasta, adagiatevi sopra alcuni fili di cuore di verza, qualche spicchio di arancia, la buccia del lime, le scaglie di Auricchio e qualche fogliolina di menta spezzata a mano. Condite con dell'olio evo e delle scaglie di sale di Maldon.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/12/tartare-di-gamberi-rossi-verza-agrumi-menta-e-auricchio-piccante-2.html