UOVO POCHE, CREMA DI CACO, ROSTI DI PATATE E EMMENTALER DOP
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 20 minuti
Cook time: 10 minuti
Total time: 30 minuti
Ingredienti
  • 4 uova grandi
  • Aceto di vino
  • 1 caco ben maturo
  • 1 patata
  • Emmentaler Dop
  • olio evo
  • Sale di maldon o fior di sale
  • Pepe
Istruzioni
  1. CREMA DI CACO:
  2. Sbucciate un caco e frullatelo bene.
  3. ROSTI DI PATATE:
  4. Grattugiate molto finemente la patata, avendo cura di fare una porzione alla volta altrimenti diventerà nera, ungete una padellino antiaderente e mettetevi un cucchiaio di patata appiattendola molto bene e dandole una forma circolare. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti per lato, deve essere ben rosolata e croccante.
  5. CIALDA DI EMMENTALER DOP:
  6. Grattugiate l'Emmentaler molto finemente, scaldate una padella antiaderente, ponetevi 1 cucchiaio di gruviere e appiattitelo come per il rosti, toglietelo dalla padella dopo pochi minuti (attenzione a non farlo dorare perché diventerebbe amaro) aiutandovi con una spatola e mettetelo sul dorso di una ciotolina per dargli la forma un po' concava.
  7. UOVO POCHE
  8. Mettete a bollire abbondante acqua in una capiente pentola con 3 cucchiai di aceto, rompete un uovo alla volta in una ciotolina, create con un cucchiaio un vortice nell’acqua e adagiatevi l’uovo, vedrete che l’albume andrà a coprire il tuorlo e lo vestirà come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Mi raccomando l’acqua deve sobbollire, tenete la fiamma medio bassa.
  9. Componete il piatto mettendo un cucchiaio di crema di cachi, il rosti di patate, salate, poi adagiatevi l'uovo e salate ancora, mettete la cialda sull'uovo, pepate e servite immediatamente.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/11/uovo-poche-crema-di-caco-rosti-di-patate-e-emmentaler-dop.html