CROSTATA (AL CUCCHIAIO) AL CIOCCOLATO DALLA RICETTA DI ERNST KNAM
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 90 minuti
Cook time: 35 minuti
Total time: 2 ore 5 minuti
Ingredienti
  • FROLLA AL CACAO circa 900g:
  • 250g di burro morbido
  • 250g di zucchero semolato
  • 100g di uova (circa 2 uova)
  • 4g di sale
  • 1 stecca di vaniglia
  • 10g di lievito in polvere
  • 400g di farina 00
  • 80g di cacao in polvere
  • CREMA PASTICCERA circa 500g:
  • 340g di latte intero fresco
  • 1 stecca di vaniglia
  • 80g di tuorli d'uovo (circa 4 uova)
  • 60g di zucchero semolato
  • 20g di amido di mais
  • 10g di farina di riso
  • GANACHE AL CIOCCOLATO circa 500g:
  • 220ml di panna liquida fresca
  • 300g di cioccolato fondente
Istruzioni
  1. PASTA FROLLA AL CACAO:
  2. Impastate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia (a mano o con la planetaria).
  3. Quando sarà tutto ben amalgamato unite lentamente le uova, la farina, il cacao, il lievito, il sale.
  4. Appena la farina è incorporata, smettete di impastare.
  5. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 3 ore (io l'ho lasciata in frigo per una notte).
  6. CREMA PASTICCERA:
  7. Incidete la stecca di vaniglia, estraete la polpa e mischiatela con i tuorli appena sbattuti. Mettete il baccello nel latte in un pentolino e fatelo scaldare.
  8. Lavorate con una frusta lo zucchero e i tuorli molto velocemente perché altrimenti lo zucchero potrebbe bruciare i tuorli e la crema avrebbe dei puntini gialli.
  9. Quando lo zucchero è sciolto unite in un colpo solo l'amido e la farina setacciati e amalgamati.
  10. Quando il latte bolle eliminate la vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina, continuate a mescolare finchè il composto non sarà denso e cremoso, per la consistenza perfetta vi serviranno circa 2 minuti da quando bolle.
  11. Mettete la crema a raffreddare in frigorifero coperto da pellicola, in modo tale da evitare la formazione della crosticina sulla superficie, per almeno 2 ore (io l'ho messa in frigo per tutta la notte).
  12. GANACHE AL CIOCCOLATO:
  13. portate a bollore la panna in un pentolino, unite il cioccolato tritato e amalgamate con una frusta fino a quando non sarà tutto ben emulsionato e ben lucido (io l'ho fatto la mattina seguente)
  14. ASSEMBLAGGIO DELLA CROSTATA:
  15. unite la crema pasticcera con la ganache al cioccolato e mescolate con una frusta.
  16. Imburrate una tortiera del diametro di 20-22. Stendete la frolla in un disco di circa ½ cm e foderate lo stampo. Ricavate poi delle strisce larghe circa 2cm con la frolla che avanza.
  17. Riempite la tortiera con la crema e livellatela bene, aggiungete le strisce e cuocete in forno caldo a 175° per circa 35 minuti.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/10/crostata-al-cucchiaio-al-cioccolato-dalla-ricetta-di-ernst-knam.html