RISOTTO CON POLPO GLASSATO, ZUCCHINETTE, FIORI, OLIVE TAGGIASCHE E PEPE DI SICHUAN
Cuisine: italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 15 minuti
Cook time: 70 minuti
Total time: 1 ora 25 minuti
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli o vialone nano
  • 1 polpo da circa 80071000 g
  • 1 cipollotto
  • 600g di zucchinette con fiori
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • pepe
  • sale
  • olio evo
Istruzioni
  1. Fatevi pulire il polpo dal pescivendolo, lavatelo poi con cura, eliminando l'eventuale sabbia nei tentacoli e mettetelo in una pentola che lo contenga bene con 1 bicchiere di acqua e 1 cipollotto tagliato a pezzi, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà bene nella carne sarà cotto, spegnete e lasciate riposare.
  2. Mondate le zucchinette e tagliatele a rondelle, tenete da parte 4 fiori e tagliuzzate gli altri.
  3. Fate saltare in padelle zucchinette e fiori (tranne i 4 tenuti da parte) con un filo di olio per 10 minuti, salate.
  4. Eliminate dal polpo la pelle pulendo i tentacoli con le mani e tagliatelo a pezzetti piccoli. Tenetelo in caldo.
  5. Nel frattempo mettete il riso in pentola senza grassi e fatelo tostare mescolando spesso, aggiungete poi un mestolo di acqua e fate asciugare, continuate a mescolare (serve per far rilasciare amido al riso) e ad aggiungere acqua fino a cottura. A 5 minuti dalla cottura aggiungete le zucchinette. Regolate di sale.
  6. Spegnete il fuoco e mantecate con olio evo.
  7. Servite aggiungendo il polpo, le olive taggiasche tagliate a pezzetti, i fiori tagliati a striscioline e una spolverata di pepe di Sichuan.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/06/risotto-con-polpo-glassato-zucchinette-fiori-olive-taggiasche-e-pepe-di-sichuan.html