RISOTTO IN CREMA DI PISELLI, TOPINAMBUR CROCCANTE, ACCIUGHE E ZENZERO |
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 20 minuti
Cook time: 20 minuti
Total time: 40 minuti
- 200gr di riso vialone nano
- 4 manciate di piselli freschi sgranati
- 4 topinambur
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe sott'olio
- 1 grattugiata di radice di zenzero
- olio evo
- sale
- Fate cuocere i piselli in acqua per circa 10/15 minuti, scolateli e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio, frullateli molto bene e tenete da parte.
- Sbucciate e lavate i topinambur, riduceteli a dadini e fateli saltare in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e olio evo per circa 10 minuti, salateli solo appena prima di servire.
- Tritate a coltello le due acciughe.
- Fate tostare il riso con poco olio evo, aggiungete acqua calda, salate e portate a cottura aggiungendo alla fine la crema di piselli.
- Finite il piatto con i topinambur, l'acciuga e una grattugiata di zenzero fresco.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/04/risotto-in-crema-di-piselli-topinambur-croccante-acciughe-e-zenzero.html
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