RISOTTO IN CREMA DI PISELLI, TOPINAMBUR CROCCANTE, ACCIUGHE E ZENZERO
Cuisine: Italiana
Author: Valentina Tozza
Prep time: 20 minuti
Cook time: 20 minuti
Total time: 40 minuti
Ingredienti
  • 200gr di riso vialone nano
  • 4 manciate di piselli freschi sgranati
  • 4 topinambur
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 acciughe sott'olio
  • 1 grattugiata di radice di zenzero
  • olio evo
  • sale
Istruzioni
  1. Fate cuocere i piselli in acqua per circa 10/15 minuti, scolateli e immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio, frullateli molto bene e tenete da parte.
  2. Sbucciate e lavate i topinambur, riduceteli a dadini e fateli saltare in padella con uno spicchio di aglio schiacciato e olio evo per circa 10 minuti, salateli solo appena prima di servire.
  3. Tritate a coltello le due acciughe.
  4. Fate tostare il riso con poco olio evo, aggiungete acqua calda, salate e portate a cottura aggiungendo alla fine la crema di piselli.
  5. Finite il piatto con i topinambur, l'acciuga e una grattugiata di zenzero fresco.
Recipe by La Cucina che Vale at https://www.lacucinachevale.com/2014/04/risotto-in-crema-di-piselli-topinambur-croccante-acciughe-e-zenzero.html