Come sciogliere il cioccolato: ecco tutti i trucchi!
Chissà quante volte vi sarà capitato di preparare dolci con il cioccolato fuso, e chissà quante volte vi sarete chiesti come sciogliere il cioccolato nel modo più giusto, senza rischiare di bruciarlo o renderlo pieno di grumi: se avrete la pazienza di leggere, in questo articolo troverete tutte le regole per ottenere un cioccolato fuso semplicemente perfetto!
Cioccolato: in quanti modi si può sciogliere?
Quando si tratta di decidere come sciogliere il cioccolato, abbiamo di fronte più di una opzione, perché quest’ultimo può essere facilmente sciolto:
- A bagnomaria
- Nel microonde
- Nel forno classico
Tutti e tre i metodi sono validissimi, basta tenere a mente alcuni particolari:
- Il cioccolato non va mai sciolto a temperature troppo alte, in quanto si brucia molto facilmente.
- Per lo stesso motivo il cioccolato non va mai messo a diretto contatto con la fonte di calore.
- Mentre fonde, dovete mescolarlo con attenzione, anche se in maniera delicata (per evitare che incameri troppa aria).
- Il peggior nemico del cioccolato fuso è l’acqua: ne bastano poche gocce per far sì che si riempia di grumi, e per questo motivo è importante non coprirlo mai con un coperchio, in quando il vapore formerebbe una condensa pronta a sgocciolare sulla nostra preparazione.
- Più il cioccolato sarà spezzettato finemente e prima si squaglierà, senza bruciarsi: per questo motivo buona regola sarebbe passarlo prima qualche secondo nel mixer, per renderlo il più fino possibile.
Detto questo, cominciamo ad esaminare i tre metodi per sciogliere il cioccolato, cominciando dal più utilizzato.
Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria?
Questo è di sicuro il metodo più sicuro per fondere il cioccolato, il più antico, quello che usavano le nostre nonne ma che utilizzano anche tanti pasticceri tutt’oggi.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria non è particolarmente difficile, e vi basterà fare in questo modo:
- Riempite un pentolino di metallo con circa tre dita d’acqua.
- Posizionatevi sopra una ciotola più piccola (contenente il cioccolato a pezzetti).
- Fate molta attenzione: la ciotola non deve toccare né i bordi, né il fondo del pentolino.
- Accendete la fiamma a fuoco medio-basso (non di più) ed aspettate.
- Quando il cioccolato comincia a fondere, iniziate a mescolare ininterrottamente, fino a che non sarà sciolto del tutto.
Vedrete che nel giro di massimo 5 minuti (se lo avrete ben sminuzzato anche prima) il vostro cioccolato sarà perfettamente sciolto e senza grumi.
Come sciogliere il cioccolato nel microonde?
Tra tutti è il metodo più veloce, ed i risultati sono buoni, a patto di non eccedere con i tempi:
- Mettete le scaglie di cioccolato in un contenitore per microonde.
- Inseritelo nel forno e scaldatelo alla minima potenza.
- Cominciate impostando circa 40 secondi, se le scaglie sono di media grandezza, altrimenti, se sono più piccole, basteranno 20 secondi.
- Passato questo tempo, controllate se il cioccolato è perfettamente sciolto: in casa negativo rimettetelo nel forno per una decina circa di secondi e ricontrollate.
- Tra un controllo e l’altro ricordate sempre di mescolare il cioccolato, per evitare che si formino grumi.
Non c’è un tempo preciso per sciogliere il cioccolato al microonde: dovete solo ricordarvi che è sempre meglio doverlo reinfornare perché avete impostato troppo poco tempo, piuttosto che bruciarlo.
Come sciogliere il cioccolato nel forno tradizionale?
Non tutti abbiamo un forno a microonde, ma tutti ne abbiamo uno “normale”, elettrico o a gas che sia:
- Prendete un contenitore di metallo (che conduce molto bene il calore).
- Spargete uniformemente il cioccolato sul fondo, perché si scaldi in modo più agevole.
- Mettete il contenitore in forno e regolate quest’ultimo alla temperatura minima ed aspettate.
- Controllate bene tutto il processo, aprendo lo sportello se vedete che il forno si sta scaldando troppo: lo sciogliemento deve essere lento e costante, per evitare brutte sorprese.
- Non dimenticate di mescolare frequentemente.
In questo caso, darvi un tempo di “scioglimento” è praticamente impossibile, in quanto ogni forno è diverso e, soprattutto, scalda in maniera differente. Ma niente paura: vi basterà controllare frequentemente il vostro cioccolato per avere un risultato più che buono.
Ora che i segreti li conoscete tutti, e sapete come sciogliere il cioccolato nel modo migliore, vi lasciamo alla sfida più difficile: utilizzarlo per creare dolci che faranno leccare i baffi a voi ed ai vostri commensali!
Un article maravilleuse qui vale!☺
Buongiorno, viste le tue esaustive spiegazioni, vorrei chiederti se devo sciogliere un particolare tipo di cioccolato per rivestire i cakepops. Ci ho provato già un paio di volte ma mi risulta sempre poco fluida.
Grazie in anticipo
Ciao Grazia!
Allora direi che per rivestir i cakepops va bene il cioccolato al latte, quello bianco e quello fondente ma ad una percentuale di cacao massimo del 50% altrimenti sarà poco fluido…
Sciogli bene a bagno Maria e attenta a non far entrare il cioccolato in contatto con l’acqua!
grazie e buona giornata!
Ma x farlo rimanere cremoso e non farlo indurire DOPO che si raffredda… cosa devo aggiungere e che quantità… grazie …
Il cioccolato fuso si indurisce per forza, l’unico modo per mantenerlo morbido è scaldarlo..
Se fai una ganache rimane più morbida ma poi si addensa molto anche quella.
Comunque per la ganache scalda 300 ml di panna liquida da montare e e poi aggiungi 150g di cioccolato fondente tritato.
Ciao e spero di esserti stata utile!
Ciao Vale, io ho sbagliato tutto, perché non ho usato il sistema a bagnomaria e la cioccolata è diventata grumosa….per cercare di rimediare ho aggiunto latte, peggiorando la situazione. La cioccolata era fondente, al 75 e 85 %…..questo, mi pare di capire, non aiuta…..
Non l’ho buttata, mi piange il cuore, erano 500gr…..si può rimediare? Volevo fare dei cioccolatini…grazie!
Ciao Maria Letizia!
Mannaggia, sarà entrata acqua nella ciotola mentre facevi il bagno maria…aggiungendo liquidi peggiori.
per i dolci consiglio un 50% …
non puoi rimediare purtroppo … al limite la metti nell’impasto per una torta …
Ciao e scusa se rispondo solo ora!
Come mai una volta asciutto il decoro fatto con il cioccolato fuso rimane opaco e perde la lucentezza originaria?
Ciao!
Questo succede perché va temperato per mantenere la lucentezza, se tu lo sciogli senza rispettare le modalità del temperaggio, rimarrà opaco.
Salve volevo chiedere se a bagnomaria la ciotola che ci va sopra può essere un altro pentolino o per forza di plastica…(?)
Ciao, puoi usare tranquillamente un pentolino, la cosa importante è che il cioccolato non entri mai a contatto con l’acqua.
Grazie mille, buona giornata!
Valentina
Ciao. Ho fuso il cioccolato in microonde ma era troppo e lho messo in frigo. Si è ovviamente solidificato. Posso nuovamente scioglierlo?
Ciao Valeria, io di solito non lo conservo in frigorifero perché si solidifica anche fuori.
Puoi scioglierlo più di una volta senza problemi.
Grazie di cuore!
Valentina
La cosa più difficile per me è aggiungere il cioccolato fuso agli altri ingredienti. Perché si indurisce velocemente il composto?
ciao Cristina, forse è già troppo freddo quando lo aggiungi.
Prova a mettere prima la panna e l’uovo e poi la colla di pesce.
In teoria dovrebbe succederti solo con il fondente giusto?
Vorrei sciogliere il cioccolato bianco per poi metterlo nella crostata … ma so benissimo che una volta sciolto si raffredda e si indurisce … come fare per non farlo indurire? Metto la panna ?
Ciao!
Tu vorresti fare una crostata da riempire con cioccolato per cui hai diverse ipotesi da percorrere:
o fai una ganache con la panna oppure puoi seguire la ricetta della mia amica
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/crostata-al-cioccolato-la-ricetta-perfetta/
in ogni caso grazie perchè mi hai dato uno spunto per fare questa ricetta da pubblicare sul mio blog!
Ciao e fammi sapere!
Valentina
Ciao Vale, scusa se la mia domanda magari sarà un po “banale “.
Se nel cioccolato che fondo aggiungo del burro, quando si solidifica resta più morbido?
Ciao Valerio!
Il burro nel cioccolato lo rende cremoso si!
Buongiorno, è possibile fondere il cioccolato direttamente nella confezione? Grazie
Ciao Fabiola, in che senso ?
per fondere il cioccolato lo devi mettere in pentola o in una ciotola.
Ciao, volevo fondere le barrette di cioccolato kinder per variegare un gelato al fior di latte.
Purtroppo però appena ho messo a contatto il cioccolato fuso con il gelato si è solidificato quindi non sono riuscita a mischiarlo (variagarlo) al gelato come fosse una crema.
C’è qualche ingrediente che devo aggiungere al cioccolato fuso per mantenerlo appunto liquido poi con il gelato?
Grazie ?
Ciao Alessandra!
Per variegare il gelato puoi sciogliere il cioccolato fondente con la panna, poi lo lasci raffreddare e lo amalgami con il gelato.
così dovresti ottenere un buon risultato!
Ciao ! Grazie per le info!! Io ho il problema opposto ! Non si solidifica !! Devo fare dei cake pops ho sciolto un cioccolato al 50% ma non si solidifica . Siamo ad agosto sarà per questo ? Forse dovrei temperarlo ?
Grazie in anticipo ?
Ciao Marianna! fa caldo, questo è il problema… il temporeggio serve per renderlo lucido.
L’unica cosa che posso dirti è di metterli in frigo.
Fammi sapere
Grazie mille
Valentina
Ciao Valentina. Ho optato per un rivestimento totale in pasta di zucchero perché erano destinati ad un buffet senza possibilità di una lunga permanenza in frigo . Grazie in ogni caso ?
Bene, hai fatto bene!
Grazie a te!
Ciao,io ho provato a sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte delle uova di Pasqua , si scioglie ma non è abbastanza fluido da poterlo scorrere all’interno di una bottiglia di plastica (vorrei creare una bottiglia di cioccolato) ..come potrei fare?? Grazie
Ciao Marisa, sinceramente non ho mai provato a creare una bottiglia di cioccolato, e chiaro che il cioccolato fuso inserito in una bottiglia si solidifica subito. Prima di fare un’operazione di questo genere dovresti comunque temperarlo, poi l’unico consiglio che mi viene da darti è aprire la bottiglia in due fare le due parti e poi successivamente unirle. Questo modo avendo la metà della bottiglia riesci sicuramente a farlo scorrere meglio. Spero di esserti stata di aiuto.
Ciao!
Grazie per tutte le informazioni!
A me purtroppo è già capitato di sciogliere il cioccolato trasformandolo poi in tanti grumi, forse anche un po’ bruciato. Ma non c’è proprio alcun modo per recuperarlo e riutilizzarlo per qualcosa?
Ciao, Se si formano grumi è perchè il cioccolato è entrato a contatto con l’acqua se lo sciogli a bagno maria oppure lo hai fatto scaldare troppo nel forno a microonde.
Potresti provare aggiungendo panna calda ma, la vedo grigia.
Di solito quando diventa grumoso è difficile recuperarlo.
Ciao e grazie!