I CIOCCOLATINI HOME MADE con burro di arachidi, nocciole e pistacchi

di Valentina | | 15 Commenti | RICETTE | Dolci | ,

E’ da un po’ di tempo che ho il pallino dei cioccolatini, in realtà li avevo già fatti una volta ma, il risultato estetico non è stato soddisfacente e quindi non li ho mai pubblicati. Questa volta mi sono venuti abbastanza bene anche se devo perfezionare ancora qualcosa.
Per fare i cioccolatini è necessario temperare il cioccolato, cosa non facile se non si hanno gli strumenti giusti e poi quando si riempiono gli stampini è necessario fare in modo che non rimangano bolle d’aria. Temperare il cioccolato serve a renderlo più consistente e lucido portandolo ad una temperatura di 50° per due volte (con il bimby è facilissimo), se non avete il bimby dovete fondere il cioccolato a bagno maria fino a raggiungere i 50°,  lavorarlo su di un piano liscio con una spatolina o con un coltello piatto fino alla temperatura di 28° circa e poi rifonderlo fino a 50°. Queste due operazioni richiedono una buona tecnica e, ovviamente, per chi come me non ha mai fatto corsi di pasticceria la cosa si impara sul campo.
E allora vi spiego bene cosa ho fatto, ovviamente non mi sono accontentata di fondere il cioccolato e rimodellarlo in cioccolatino ma ho voluto renderli più sfiziosi…
I CIOCCOLATINI HOME MADE con burro di arachidi, nocciole e pistacchi
PER 30 CIOCCOLATINI
400gr di cioccolato fondente di ottima qualità
burro di arachidi
nocciole
pistacchi
stampi in silicone per cioccolatini (io ne ho usati 2 di forme diverse)
Inserite il cioccolato nel boccale del bimby e tritate 10 sec. vel. 7. Sciogliere 3 min./50°/vel. 3, aprite poi il boccale e spatolate sul fondo il cioccolato e sciogliete ancora 3 min./50°/vel. 3.
Riempite gli stampini con la quantità giusta da riempire il fondo e i bordi, fate scolare il cioccolato in eccesso e sbattete molto bene lo stampino sul tavolo in modo da far salire in superficie le bollicine di aria che si possono formare e lasciate raffreddare per circa 1 ora. Io non ho evidentemente sbattuto bene perchè qualche bollicina di aria è rimasta.
Farcite i cioccolatini secondo il vostro gusto, in questo caso ne ho riempiti un po’ con il burro di arachidi, un po’ con 1 nocciola e un po’ con 1 pistacchio, potete anche aggiungere al cioccolato le spezie che più preferite, ad esempio cannella, peperoncino e qui potete dare sfogo alla vostra fantasia. Ripete l’operazione di temperaggio per 1 volta  in modo da rifondere il cioccolato e riempite totalmente gli stampini. Sbattete ancora molto bene gli stampini e poi eliminate con la spatola la parte di cioccolato eccedente.
Lasciate indurire per qualche ora.

 

BUON APPETITO!

15 commenti su “I CIOCCOLATINI HOME MADE con burro di arachidi, nocciole e pistacchi”

  1. Vale e direi che ti sono venuti perfetti pure il ripieno ha realizzato!! il temperaggio del cioccolato non è semplice concordo in pieno.. ma vedo che l'esperienza sul campo ha portato risultati stupefacenti! bravissima.. bacio:*

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  6. Vale, sono bellissimi, ti sono venuti perfetti! Doppi complimenti perché hai imparato con la pratica e non è facile! ;) Anche io, da un po', ho il pallino dei cioccolatini, proverò seguendo i tuoi consigli anche se non ho il Bimby e vediamo! ;) Grazie e complimenti, un bacione, buon fine settimana! :)

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  10. Vale sono fantastici! Tu sei proprio una chef speciale e golosa^^
    Cara, ora vedo normale ma giuro che l'ultima volta la parte del centrale mi appariva grigio sai? Ora tornato come prima:)

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