GITA IN ALTO ADIGE

Questo ponte di Sant'Ambrogio è stato un disastro vero e proprio. Avevamo tanta voglia di andare a trascorrere 4 giorni a Selva di Val Gardena, in Alto Adige, e tutto è stato rovinato da una tremenda influenza che ha coinvolto tutta la famiglia....morale siamo dovuti rientrare con 1 giorno di anticipo e più stanchi di prima!

In ogni caso voglio condividere con voi le poche cose che siamo riuscito a goderci: un giorno di sci per mio marito e la bellezza delle Dolomiti.....

....una gita serale a Ortisei....

....un'idea di mercatini di Natale a Bolzano....

...e mille altre cose bellissime che purtroppo ci siamo persi! Beh sarà per l'anno prossimo!

BUONE FESTE A TUTTI! 

LA CONCASSE' DI POMODORI

Con questa preparazione ho deciso di aprire anche una sezione dedicata proprio alle PREPARAZIONI DI BASE necessarie per la buona riuscita di molti piatti.

Lo chef del corso che ho fatto diceva sempre che era molto importante fare, prima di iniziare a cucinare, la MISE EN PLACE cioè la preparazione preventiva di tutto il materiale necessario a cucinare. Inoltre è davvero fondamentale essere ben organizzati e cercare il più possibile di essere ordinati (cosa per me molto difficile) per poter riuscire a lavorare in cucina senza troppa fatica.

Anche se questa preparazione ve l'ho già fatta vedere, la riassumo qui in modo tale da averla sempre sott'occhio.

LA CONCASSE' DI POMODORI è una preparazione francese che rende il pomodoro bello da vedere e buono da mangiare, serve come base per la preparazione di molti piatti, sughi, bruschette, ecc...

Ecco come si prepara:

Lavate i pomodori e incideteli a croce, buttateli nell'acqua bollente per pochi secondi, fino a quando la pelle inizierà a staccarsi, toglieteli immediatamente e metteteli in una bacinella con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Spellateli, tagliateli in 4 parti e svuotateli completamente, poi tagliateli e dadini.

LE LUMACHE ALLO ZAFFERANO E PANCETTA AFFUMICATA

Ecco l'ultimo piatto per il contest di Atmosfera Italiana...di corsa perché il contest scade oggi, anche se so che non vincero' (scusate la negatività ma questa volta me lo sento) voglio rispettare le regole del contest e quindi ecco la terza e ultima ricetta preparata con la pasta BENEDETTO CAVALIERI, lo scrivo in maiuscolo perché merita davvero, ci è piaciuta molto e credo che ne comprerò un po'. Tra l'altro leggendo l'etichetta ho scoperto che viene fatta a Maglie che è il paese della mia amica Valentina....io ci sono stata con lei tanti anni fa....pensa come è piccolo il mondo!

Bando alle ciance ecco la ricetta:

LE LUMACHE ALLO ZAFFERANO E PANCETTA AFFUMICATA

per 4 persone

400gr di lumache

150 gr di pancetta affumicata in un pezzo unico

200gr di panna da cucina

50 gr di parmigiano grattuggiato

1 bicchiere di brodo di carne

2 bustine di zafferano

sale

pepe

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Ricavate 4 fettine sottili di pancetta e poi tagliate il resto a dadini. 

Fate abbrustolire per 5 minuti le fettine di pancetta e mettetele da parte su carta da cucina poi fate dorare nella stessa padellina quella a dadini per 7/8 minuti a fiamma bassa.

Mettete a cuocere la pasta.

In una padella capiente fate scaldare la panna con il brodo e lo zafferano per circa 10 minuti a fiamma bassa, fino a che si sarà addensata un pochino.

Quando la pasta è cotta versatela nella padella con il condimento e a fiamma bassa aggiungete la pancetta a dadini e mescolate bene, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano mescolando bene.

Servite decorando con le fette di pancetta abbrustolita e una spolverata di pepe.

BUON APPETITO!

LE TAGLIATELLE CARCIOFI E CALAMARI AL PROFUMO DI MARE

Anche questa ricetta parteciperà al contest di Atmosfera Italiana dedicato alla pasta.

Volete sapere una cosa? Non trovo più il foglietto dove avevo diligentemente appuntato le dosi di questo piatto....un disastro....mi toccherà ricostruire il tutto a memoria!

Questo piatto arriva dal corso di pesce che ho recentemente fatto, era però fatto con le tagliatelle nere fatte a mano, ma avendo la necessità di utilizzare per il contest la pasta Benedetto Cavalieri ho deciso di fare un esperimento....ho cotto la pasta con il nero di seppia, un po' come si fa con lo zafferano, e il risultato è stato ottimo!

Adesso proverò a ricostruire il tutto:

LE TAGLIATELLE CARCIOFI E CALAMARI AL PROFUMO DI MARE

Per 4 persone

400gr di tagliatelle

3 pomodori ramati

4 calamari ( non troppo grossi)

4 carciofi

1 scalogno

8 gr di nero di seppia ( equivalgono a due bustine)

olio

sale

pepe

prezzemolo

Preparate la concassè di pomodori in questo modo:

Lavate i pomodori e incideteli a croce, buttateli nell'acqua bollente per pochi secondi, fino a quando la pelle inizierà a staccarsi, toglieteli immediatamente e metteteli in una bacinella con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Spellateli, tagliateli in 4 parti e svuotateli completamente, poi tagliateli e dadini.

 

Pulite i carciofi eliminado il gambo e tutte le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle più tenere, tagliateli in quattro e togliete la barba e le spine interne e metteteli in una ciotola con acqua (il limone non serve, basta solo l'acqua per non farli diventare neri)

Pulite i calamari, privandoli delle interiora e dell'osso interno, eliminando l'occhio e il becco. Tagliate poi il corpo a striscioline sottili e lasciate interi i tentacoli se sono piccoli, se no tagliate anche loro perché altrimenti rimarranno duri in cottura.

Mettete a soffriggere lo scalogno tagliato fine in una padella con 4 cucchiai di olio e aggiungete dopo qualche minuto i carciofi tolti dall'acqua e tagliati a fettine sottili, lasciate cuocere a fiamma alta per 8/10 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando sarà pronta, salatela e buttatevi le tagliatelle e 2 bustine di nero di seppia.

Rimettete sul fuoco la padella con i carciofi e aggiungete altri 4 cucchai di olio, i pomodori (non tutti però, tenetene da parte qualche dadino da aggiungere alla fine) e i calamari, salate, e fate cuocere per 5 minuti.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe e, se necessario ancora olio. Impiattate e aggiungete i dadini di pomodori lasciati da parte.

BUON APPETITO!